Parmesana de berenjenas
  • 5 berenjenas medianas (una por persona)
  • 450 gramos de tofu firme, machacado
  • 2 o 3 dientes de ajo picados finamente
  • 2 cebollas pequeñas en cubitos
  • 5 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 2 tomates maduros y firmes en rodajas finas
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 taza compacta de albahaca fresca picada
  • 4 cucharadas de levadura de cerveza
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas en rodajas de 1 o 2 cm de ancho. Pon las rodajas una al lado de la otra en una bandeja apta para hornear, pre-aceitada, y hornea durante 20 minutos o hasta que las rodajas estén blandas. Dependiendo del tamaño de la bandeja, es posible que debas repetir esta operación hasta que todas las rodajas estén cocidas. No las sobrepongas. Vierte el aceite vegetal en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega el tofu y la levadura de cerveza, mezcla bien y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Agrega la albahaca seca, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla uniformemente y retira del fuego. Prepara el pesto licuando el aceite de oliva con la albahaca fresca. Aceita uniformemente un recipiente apto para hornear y con bordes altos. Pon una capa de berenjenas, cúbrela con una capa de la pasta de tofu y una capa de rodajas de tomate. Cubre con un capa fina de pesto y agrega sal al gusto. Pon una nueva capa de berenjena y cúbrela con las capas de tofu, tomate y pesto, del mismo modo descrito anteriormente. Agrega la última capa de berenjenas y rocía con un poco de sal y aceite de oliva. Pon unas rodajas de tomate de decoración. Hornea durante 15-20 minutos. Retira del horno y deja reposar por unos minutos.
Receta cortesía de