Tú sabes que estamos ganando cuando la revista Meatingplace promueve la carne vegana

La edición de marzo pasado de la revista Meatingplace, dirigida a la comunidad procesadores y proveedores de carne de vaca y de pollo, promueve proteínas de origen vegetal en su portada. Sí, leíste bien.

Los alimentos de origen vegetal son la última moda. De hecho, un tercio de los estadounidenses ha reducido su consumo de carne en favor de alternativas a base de plantas. En 2015, el consumo de carne roja per cápita en los Estados Unidos cayó un 15%, según datos del Departamento de Agricultura de este país. 

El artículo señala que las alternativas a la carne no son sólo para los vegetarianos sino para los consumidores de carne que están adoptando estas proteínas de origen vegetal. Y pregunta si los procesadores de carne deben competir con el mercado de carnes veganas o participar  en éste con sus propios productos de origen vegetal. La respuesta parece ser que ya que el mercado de la carne se está convirtiendo en un mercado de “proteína”, debe ser abordado como tal por la industria de la carne.

Finalmente, el artículo presenta una corta entrevista a Yves Potvin, fundador y presidente de Gardein, y reseña la compañía Beyond Meat, una empresa que cultiva células bovinas reales para la elaboración de alimentos que imitan el sabor y la textura de la carne

“El mercado de proteína vegetal ha evolucionado realmente, en especial en la última década, con nuevas dimensiones de sabor y textura”, dice Potvin.

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